El maguey

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El maguey o agave (Agave spp.), el “árbol de las maravillas”, fue de gran importancia entre las sociedades que se desarrollaron a lo largo de milenios en Mesoamérica y Oasisamérica. El maguey, metl  en náhuatl, es usualmente de gran talla, con hojas anchas y verdes que en sus orillas y punta presentan espinas. Algunas especies, como Agave salmiana y Agave atrovirens, son adecuadas para aprovechar su savia fresca, el aguamiel, que ya fermentado se conoce como pulque.

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La historia del pulque esta llena de muchos capítulos; no obstante, lo más admirable de esta bebida es su supervivencia hasta nuestros días, a pesar de haber sido objeto de discriminación durante el periodo de la colonización española, y a la postre, blanco de las empresas cerveceras para desplazarlo de la preferencia en el mercado mexicano. Actualmente el pulque se sigue produciendo con el mismo método prehispánico de hace 500 años.

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Cabe mencionar que, gracias a su a valor nutrimental, alto en proteínas, el pulque ha sido una bebida socorrida en las comunidades rurales, que ante la pobreza y la falta de agua, han encontrado en el pulque un remedio a la escasez alimentaria que enfrentan.

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Hoy en día el pulque ha cobrado nuevos bríos y cada vez se posiciona mejor en las preferencias de los consumidores. Gracias a ello han sobrevivido las pulquerías tradicionales, cada vez más frecuentadas por jóvenes que se acercan a descubrir la "bebida de los dioses".

Es un negocio 100% familiar el cual está ubicado en Boyé, Cadereyta, Querétaro, la idea de dicho establecimiento surge en el año 2012, la cual fue aceptada y puesta en marcha por la familia Sánchez Reséndiz originaria del mismo pueblo Boyé, y hasta el día de hoy existe este negocio, en el cual puedes disfrutar del delicioso pulque curado o bien natural.